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Atmósfera modificada
| Funcionamiento:
Durante el proceso de envasado, el
aire es evacuado fuera del envase y
se reemplaza por una composición
modificada de la partículas de aire.
Otra posible alternativa para la
evacuación: el barrido de gas.
Aquí el aire es desplazado por la
atmósfera modificada. Los gases
protectores inocuos se obtienen del
aire, los cuales satisfacen los altos
requerimientos de pureza.
En Europa es suficiente que se
indique en la etiqueta "Envasado
en atmósfera protectora". |
Los componentes de la atmósfera y su efecto
| Nitrógeno ...
... actúa como gas de relleno, es decir que rellena las
cavidades y procura que sea compensada la diferencia
de presión en el interior y exterior.
Ventajas:
 | El producto está suelto en el envase y | | está protegido contra deformación. | | Las rodajas no se pegan. | | Se reduce a un mínimo el escape del jugo. |
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| Dióxido de carbono (CO2) ...
... se disuelve en agua y forma ácido carbónico (H2CO3).
Durante el envasado se forma una película sobre
los productos que contienen agua, que actúa como
conservante y es ligeramente ácida. Este ambiente
ácido inhibe el crecimiento de microorganismos (efecto
bactetioestático y fungiestático). Cuando se abre el envase
o se calienta, se volatiliza el dióxido de carbono.
Aplicaciones típicas:
masa fresca, productos prehorneados, salchichas pasadas
por agua; carne fresca, platos preparados, componentes de
comidas. | 
| Mantenimiento del color en la carne fresca:
El oxígeno en alta concentración, por ejemplo 70%, evita que
la superficie de la carne tome una coloración marrón por la
desoxidación en el vacío. | 
| La adición controlada de oxígeno ...
... alarga considerablemente la vida útil de algunos productos.
Esta es una forma de evitar la fermentación y el crecimiento
excesivo de bacterias anaeróbicas dañinas.
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Gases protectores: ¿Cuáles y de donde?
Los gases protectores para el envase están disponibles como mezclas
preparadas o como gases individuales para mezclar en diferentes proporciones.
Pequeñas cantidades se suministran en botellas de gas, cantidades más grandes
en tanques de gas licuado. Los mezcladores de gas se pueden incorporar
sin problemas en su máquina envasadora. Con el sistema de inyección de gas
VBS 96, se pueden inyectar las máquinas Multivac con hasta un 100% de oxígeno.  | ¿Cuál atmósfera es adecuada para
su producto? ¿Cuál sistema de entrega
resulta más favorable para su empresa? |  | Por favor, solicite información directamente
a los fabricantes conocidos. - Sólo tiene que
hacer clic sobre el logo |
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Control de la atmósfera en el envase
Control permanente de termoformadoras y termoselladoras
Oxímetro y combímetro online: estos dos sistemas controlan el nivel de concentración
de oxígeno o de oxígeno y dióxido de carbono. En cada ciclo de trabajo se toma una
muestra en la horma de soldadura, que luego es analizada por un sensor y se registra
el resultado. Si se exceden los valores límite especificados por usted, puede activarse
una alarma o la máquina puede detenerse. De esta manera, usted mismo puede detectar
envases eventualmente defectuosos. |
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Pruebas al azar de envases terminados El oximetro y el combímetro también están disponibles en versión portátil.
El procedimiento es sencillo: se pincha el envase para la muestra al azar,
el aparato extrae una pequeña cantidad, la analiza y registra los resultados. |  |
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