1. | La viande, notamment le bœuf, prend une couleur sombre après son emballage sous vide.
Existe-t-il un moyen d’éviter ce phénomène? |
| Le changement de couleur est provoqué par l’élimination de l’oxygène.
La viande redevient rouge environ 20 minutes après l’ouverture de l’emballage.
- Dans le cas des conditionnements de stockage, il faut ouvrir les sachets suffisamment tôt avant la préparation des portions destinées à la vente.
- Les portions emballées pour la vente au détail conservent leur couleur rouge naturelle grâce à une atmosphère protectrice à forte teneur en oxygène dans l’emballage. |
2. | Les machines Multivac permettent-elles également de mettre sous vide et de sceller des sachets à maintien vertical? |
| Oui. Les sachets de petite taille peuvent être introduits légèrement inclinés et scellés sur quasiment toutes les machines à cloche Multivac. Pour les emballages de grande taille, Multivac propose les modèles de machines de type AGV sur lesquelles la soudure s’effectue avec le sachet en position verticale. |
3. | Puis-je emballer des plats cuisinés avec une machine à cloche? |
| Oui. Les préparations sont par exemple introduites dans un sachet ensuite scellé sous vide puis stocké au frais – et, au besoin, soumis à une pasteurisation – afin de pouvoir les conserver dans le sachet. Les restaurateurs utilisent ce procédé pour préparer des portions ou des parts plus grandes pouvant être stockées dans des sachets scellés, puis ressorties aux heures de pointe. Les assiettes et les barquettes peuvent ainsi être intégralement préparées à l’avance et scellées dans les sachets. Une mise sous vide suivie de l’application d’un gaz protecteur est réalisée si les plats doivent être conservés un certain temps. Les marchandises sont également moins comprimées avec un gaz protecteur que sous vide. |
4. | Puis-je réaliser des emballages de conservation sur les machines Multivac? |
| C’est possible avec un film laminé en aluminium stérilisable et un équipement approprié de la machine. De petites quantités d’emballages de conservation peuvent être réalisées avec des sachets sur des machines à cloche. Les thermoformeuses automatiques permettent de façonner des moules plats à partir de bobines de film laminé en aluminium. Ces emballages sont stérilisés par passage à l’autoclave sous pression. Ils peuvent se conserver pendant un an et plus et surpassent les conserves classiques au niveau du goût comme du poids. |
5. | Est-il possible de produire des conserves et d’autres types d’emballages sur une même machine? |
| Oui. Vous pouvez emballer en alternance des aliments frais, des aliments surgelés et des conserves sur une seule et même machine. |
6. | Puis-je emballer mes plats cuisinés dans une barquette en aluminium? |
| Oui. Il existe pour cela deux possibilités : soit vous glissez vos barquettes en aluminium dans un film souple (sachet ou emballage thermoformé), soit vous leur appliquez un film-couvercle à l’aide d’une operculeuse. |
7. | Puis-je emballer des liquides, par exemple de l’eau, sur une operculeuse? |
| C’est possible. Vous pouvez même emballer des poissons vivants afin de leur assurer un transport en douceur jusqu’aux animaleries… |
8. | Nous recherchons un emballage sous vide élégant pour du fromage à pâte dure. Que peut nous proposer Multivac? |
| Le procédé FormShrink met en valeur les formes de votre produit. Vous trouverez des informations détaillées à ce sujet ici. |
9. | Quelles sont les solutions d’emballage possibles pour de la salade coupée? |
| Il existe pour cela un nouveau procédé spécialement étudié pour les machines Multivac. Informations détaillées avec photos. |
10. | Notre entreprise conditionne différents types de légumes. Pouvons-nous conditionner tous nos produits avec une seule configuration d’équipement? |
| Oui, si vous pouvez conditionner de grandes quantités de chacun de vos produits avec un même format d’emballage. Les temps de configuration de la machine peuvent toutefois devoir être pris en compte si vous avez différents formats d’emballage avec de petites quantités pour chaque format…
N’hésitez pas à en parler à nos spécialistes! |
11. | Est-il judicieux d’emballer des CD et des DVD sur une thermoformeuse? |
| Un emballage scellé constitue une garantie de l’intégrité de son contenu. C’est la raison pour laquelle nous recommandons l’emballage par thermoformage. Les CD et les DVD peuvent y être déposés par un dispositif automatique. Les thermoformeuses automatiques permettent d’atteindre une production journalière élevée. |
12. | Nous produisons des composants électroniques susceptibles d’être endommagés par les décharges électrostatiques., Multivac peut-elle fabriquer des emballages antistatiques – autrement dit ses machines peuvent-elles utiliser des matériaux d’emballage antistatiques? |
| Oui. Il existe sur le marché des films antistatiques thermosoudables. Demandez aux fabricants de films des bobines destinées à l’emballage automatique – ou des sachets plus adaptés à de petites séries conditionnées manuellement sur machines à cloche. |
13. | Est-il possible de réaliser des emballages alimentaires stériles sur les machines Multivac? |
| Non. Nos thermoformeuses et nos operculeuses peuvent toutefois être installées dans une salle blanche à atmosphère contrôlée – les emballages fermés étant ensuite transférés en salle grise à travers une ouverture. La machine est équipée conformément aux contraintes de la salle blanche, par exemple avec un collecteur d’évacuation d’air. |
14. | Une machine Multivac est-elle justifiée si je ne souhaite pas réaliser d’emballage sous vide? |
| Assurément. Les machines Multivac permettent de réaliser un conditionnement sous vide, sous atmosphère contrôlée ou sous air ambiant. Votre conseiller commercial Multivac se tient à votre disposition pour vous présenter la solution techniquement et économiquement la mieux adaptée à vos besoins et exigences. |
15. | Est-il possible de produire des conserves et d’autres types d’emballages sur une même machine? |
| Oui. Vous pouvez emballer en alternance des aliments frais, des aliments surgelés et des conserves sur une seule et même machine. |
16. | Peut-on faire réaliser par Multivac des échantillons d’emballage? |
| Oui. Les spécialistes des applications Multivac possèdent des connaissances approfondies des produits et matériaux d’emballage et sont en relation avec les organismes légaux comme avec les laboratoires des fabricants de films. Lors de vos études de marché, Multivac peut réaliser pour vous en petite série des emballages ayant les fonctionnalités que vous avez prédéfinies. Parlez-en à notre service commercial! |
17. | Existe-t-il une liste officielle fixant la durée de conservation légale des marchandises emballées? |
| Il existe bien évidemment des valeurs empiriques, mais aucune information universelle : en effet, la durée de conservation de certaines denrées alimentaires dépend de leur qualité et des conditions bactériologiques lors de la production. Veuillez donc vous adresser aux organismes concernés, qui étudieront en laboratoire la conservabilité de vos produits. |
18. | Existe-t-il une liste officielle des mélanges gazeux recommandés pour les emballages sous atmosphère protectrice? |
| Oui. Les fournisseurs de gaz protecteurs ont établi des recommandations pour une vaste gamme de produits. Ces recommandations sont accessibles sur Internet. Plus d’informations à ce sujet... |
19. | Pourquoi est-il conseillé de prévoir une atmosphère protectrice? |
| Les composantes fondamentales d’une atmosphère protectrice sont (tout comme celles de l’air ambiant) l’azote, le gaz carbonique et l’oxygène. Dans une certaine proportion de mélange, ces gaz contribuent à un équilibrage de la pression entre l’intérieur et l’extérieur de l’emballage – de sorte que des produits tels que les pâtisseries sont moins comprimés, conservent leur forme et ne collent pas. La durée de conservation est prolongée, la prolifération des bactéries et moisissures est freinée, la microflore se stabilise. L’injection d’un gaz protecteur contribue en outre à conserver la couleur des aliments, par exemple de la viande fraîche. |
20. | Les produits contenant de l’air peuvent-ils être emballés sous vide? |
| Les produits contenant de l’air tels que la mayonnaise, le café moulu, le fromage râpé, la chair à saucisse ou la viande destinée au jambon cuit demandent certaines précautions lors de l’emballage, car l’air qu’ils contiennent se dilate lorsque la pression ambiante diminue. Dans ces cas, Multivac équipe votre machine de dispositifs permettant de réaliser une mise sous vide progressive ou de chasser l’air avec de la vapeur ou un gaz de rinçage. Il existe par exemple la mise sous vide MHP, un procédé d’évacuation intermittente, ou le procédé SFP (balayage vapeur). |
