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Modifizierte Atmosphäre
| So funktioniert's:
Beim Verpacken wird die Luft
aus der Packung evakuiert
und durch eine modifizierte
Zusammensetzung der Luftanteile
ersetzt. Mögliche Alternative
zur Evakuierung: die Gasspülung.
Hier wird die Luft durch die
modifizierte Atmosphäre verdrängt.
Die unschädlichen Schutzgase
werden aus Luft gewonnen.
Sie erfüllen hohe Anforderungen
an die Reinheit. In Europa
genügt die Kennzeichnung
"Unter Schutzatmosphäre
verpackt". |
Die Atmosphären-Anteile und ihre Wirkung
 | Stickstoff ...
... dient als Stützgas, das heißt: Er füllt die Hohlräume
und sorgt für Ausgleich des Druckunterschieds zwischen
innen und außen.
Vorteile:
| Die Ware liegt locker in der Packung und | | ist vor Deformation geschützt. | | Scheiben verkleben nicht. | | Saftaustritt wird minimiert. |
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| Kohlendioxid (CO2) ...
... löst sich in Wasser und bildet Kohlensäure (H2CO3).
Beim Verpacken bildet sich an der Oberfläche von
wasserhaltigen Produkten ein leicht saurer, konservie-
render Film. Das saure Millieu hemmt das Keimwachs-
tum (bakteriostatische und fungistatische Wirkung).
Beim Öffnen der Packung oder beim Erhitzen
verflüchtigt sich das Kohlendioxid.
Typische Anwendungen:
Frischteigwaren, Vorgebackenes, Brühwurst, Frisch-
fleisch, Fertiggerichte, Menükomponenten. | 
| Farberhaltung bei Frischfleisch:
Sauerstoff in hoher Konzentration, zum Beispiel
70%, verhindert die Braunfärbung der Fleischober-
fläche durch Desoxidation im Vakuum. | 
| Sauerstoff gezielt zuführen ...
... verlängert das Leben mancher Produkte
entscheidend. Denn so lässt sich Gärung
ebenso vermeiden wie ein Übermaß
schädlicher anaerober Bakterien.
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Schutzgase: welches und woher?
Schutzgase für die Verpackung gibt es als fertige Gemische oder als Einzelgase
für unterschiedliche Mischungsverhältnisse. Kleine Mengen werden in Gas-
flaschen geliefert, große Mengen in Flüssiggastanks.
Gasmischer lassen sich problemlos in Ihre Verpackungsmaschine integrieren.
Mit dem speziellen Begasungssystem VBS 96 ist auf Multivac-Maschinen eine
Sauerstoffbegasung bis zu 100% möglich.  | Welche Atmosphäre brauchen Sie
für Ihre Produkte? Welche Liefer-
form ist für Ihren Betrieb günstig? |  | Bitte informieren Sie sich direkt
bei namhaften Gasherstellern.
- Ein Klick auf die Logos genügt |
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Kontrolle der Packungsatmosphäre
Permanente Kontrolle auf Thermoformern und Traysealern
Oxymeter und Combimeter Online - diese beiden Systeme kontrollieren die
Konzentration von Sauerstoff bzw. Sauerstoff und Kohlendioxid. Bei jedem
Arbeitstakt wird im Siegelwerkzeug eine Probe entnommen, von einem Sensor
analysiert und protokolliert. Werden die von Ihnen festgelegten Grenzwerte
überschritten, kann Alarm oder Stopp ausgelöst werden. So erkennen
Sie selbst tendenziell fehlerhafte Packungen. |
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<font size="2">Stichproben aus fertigen Packungen</font> Oxymeter und Combimeter gibt's auch in portabler Ausführung. Damit geht's
ganz einfach: Packung für die Stichprobe anstechen, und das Gerät zieht ein
kleines Probevolumen, analysiert es und protokolliert die Ergebnisse. |  |
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