|
Próżnia i atmosfera zmodyfikowana
Atmosfera naturalna  |
Powietrze wokół nas
składa się z ok. 78% azotu, ok. 21% tlenu i około 1%
dwutlenku węgla i gazów szlachetnych. Poza tymi gazami
powietrze może zawierać parę wodną.
Ciśnienie powietrza na poziomie morza
średnioroczne, wynosi 1013 milibarów (mbar). Na wyżej
położonych obszarach jest niższe.
Ciśnienie zmienia się w zależności pogody:
Podczas ładnej pogody jest wyższe, w czasie deszczu niższe.
|
Początek strony
Próżnia w opakowaniu
Aby osiągnąć ten cel na maszynach Multivac prowadzona jest ewakuacja powietrza wokół
produktu i następnie zgrzewana jest ochronna foliowa okrywająca produkt osłona. Dzięki
usunięciu tlenu zostają zarówno zahamowane procesy oksydacyjne jak i rozmażanie się
zarodków. Zostaje przez to znacznie przedłużona trwałość produktów spożywczych. 
|
| Atmosfera: ok. 1000 mbar | 
| Komora: ok. 1 - 100 mbar | 
| Pompa próżniowa |
| 
|
 | Opakowanie próżniowe |
|
Początek strony
Co dzieje się w narzędziu zgrzewającym maszyny termoformującej lub traysealer`a
| | | |
| 
|
1. Jeszcze otwarte opakowanie
... znajduje się w narzędziu zgrzewającym.
Powietrze jest ewakuowane.
|
2. Płyta zgrzewająca
... jest dociskana. Docisk i gorąco stapiają obie folie w jeden hermetycznie szczelny pojemnik.
|
Początek strony
Oddziaływanie próżni podczas procesu pakowania
Oprócz pożądanego działania przedłużającego trwałość występują podczas pakowania
i w już gotowym opakowaniu próżniowym zaskakujące zjawiska:
 | Produkty zawierające powietrze
rozszerzają się, puchną
|  | Woda zamienia się w parę
|  |
Objętość bez powietrza jest zgniatana
z zewnątrz
|  | Mięso zmienia swój kolor
|
Początek strony
Pompy próżniowe
 | Tak to działa:
Próżnia jest wytwarzana w czasie procesu pakowania poprzez odessanie powietrza, zwykle wraz z parą wodną. Pompa próżniowa zasysa powietrze przez króciec i wyrzuca je do przez swój wylot do atmosfery.
Pompy próżniowe są zintegrowane z maszynami pakującymi lub ustawiane osobno. W przypadku dużych zakładów stosowane są centralne instalacje próżniowe z wieloma pompami i jednym systemem sterującym.
|
Początek strony
Najważniejsze dane charakteryzujące pompy próżniowe
|
Nominalna zdolność zasysania (pompowania):strumień
objętościowy na króćcu ssącym. Zależny od rodzaju budowy i
wielkości. Stosowane w Multivac: ok. 20 do 630 m³/h. Większa
komora próżniowa i krótsze czasy procesowe wymagają
zastosowania większych nominalnych zdolności zasysania.
| 
|
Ciśnienie końcowe: Najniższe możliwe do osiągnięcia ciśnienie
po stronie ssącej. Stosowane w Multivac: ok. 0,5 do 100 mbar.
Produkty łatwopsujące się i dłuższe okresy trwałości wymagają
stosowania niższych ciśnień końcowych.
| 
|
Tolerancja pary wodnej:
Zdolność i przydatność pompy do odsysania pary wodnej. W
dużej mierze konieczne dla produktów o dużej zawartości wody,
zwłaszcza, gdy pakowane są jako gorące.
|
Proszę tu kliknąć, jeśli chcecie Państwo więcej dowiedzieć się o typach i wersjach
wykonania pomp próżniowych.
Początek strony
|
